Spinosa, con la tracciabilità della mozzarella di bufala campana DOP inizia la digitalizzazione aziendale

L’azienda
Spinosa Spa, con sede a Castel Volturno (CE), è una delle principali aziende italiane specializzate nella produzione di mozzarella di Bufala Campana DOP e derivati. Fondata nel 1994 da Luigi Griffo e Giustina Noviello, conta su decenni di competenza nel settore caseario e sull’esperienza familiare tramandata attraverso le generazioni. Il legame con il territorio è connaturato alla produzione di un alimento DOP: per Spinosa si concretizza nel rapporto con oltre 45 allevamenti certificati, nella localizzazione del caseificio in un’area che detiene circa il 60% della produzione italiana di latte di bufala DOP, nella lavorazione del latte entro 48 ore.   
L’azienda si pone oggi ai vertici del mercato italiano ed europeo producendo con il proprio brand, ma anche per i più importanti marchi della grande distribuzione e per i canali Ho.Re.Ca e Foodservice. Il 40% del prodotto è esportato sui mercati esteri.

L’idea in breve
L’azienda Spinosa è certificata dal marchio DOP e, per questo, costantemente monitorata attraverso analisi per garantire il rispetto del disciplinare e degli alti standard qualitativi del prodotto messo in commercio. Giornalmente sono prodotti dati relativi agli allevamenti, alle analisi sul latte in entrata e sul prodotto finito durante e dopo la fase di produzione.La tecnologia Blockchain sfrutta la disponibilità dei dati per tracciare l’intera filiera produttiva e comunicarla: il consumatore può vedere da quali lotti di raccolta del latte provenga la mozzarella acquistata, con il dettaglio anche della percentuale di contribuzione al lotto di ciascun allevatore. È poi possibile seguire il percorso che effettua il latte ogni giorno dagli allevamenti fino allo stabilimento Spinosa, le fasi di lavorazione, la pastorizzazione, la cagliatura, la maturazione, la filatura, la formatura e il rassodamento fino al confezionamento e alla data di uscita del prodotto dallo stabilimento. 

Lo sviluppo tecnologico
Ernst & Young ha sviluppato la parte tecnologica e ha guidato l’azienda verso la digitalizzazione della filiera. Tutto ciò è reso possibile dalla piattaforma EY OpsChain Food Traceability - la prima al mondo ad essere caratterizzata completamente da un concept open source con notarizzazione su blockchain Ethereum. Ogni pack SPINOSA Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. è munito di un Bollino Blockchain sul fronte e di un QR Code sul retro la cui scansione rimanda a una Landing Page dedicata (spinosa-blockchain). Inserendo o scansionando il Lotto riportato sulla referenza (le 4 cifre dopo la lettera “L”) il consumatore è in grado di conoscere l'intera filiera produttiva.
La tecnologia Blockchain applicata alle filiere produttive, permette di creare dei token, degli oggetti digitali che non sono replicabili, da associare agli oggetti fisici che si vuole tracciare (materie prime, semilavorati e prodotti finiti) lungo tutta la filiera, legando ad ogni passaggio di ciascun oggetto l’ownership, la responsabilità dell’attività, una marcatura temporale e altri dati rilevanti.
In questo modo, si può migliorare la visibilità in tempo reale di quello che accade nel processo produttivo e distributivo e avere sempre disponibile un audit di quello che è accaduto con le relative responsabilità. Il passo successivo verso la digitalizzazione dell’azienda riguarda la possibilità di estrarre i dati direttamente dalle macchine, nella logica dell’Industria 4.0, dati utili alla Blockchain ma soprattutto all’organizzazione delle linee di produzione.

I benefici
Attraverso la soluzione EY OpsChain Food Traceability, Spinosa ha intrapreso un percorso di trasparenza al 100%, dall’allevamento alla tavola, utile anche per combattere le contraffazioni e le falsificazioni dei prodotti italiani. In questa logica Spinosa – unica azienda del settore lattiero caseario - si è dotata di uno strumento per sostenere il marketing e le esportazioni.
La tecnologia Blockchain contribuisce anche alla crescita della consapevolezza dei consumatori.
Da marzo 2019 ad oggi sono stati raccolti alcuni dati sugli utilizzatori della spinosa-blockchain: sono il 20% degli acquirenti, l’età è tra i 25 e i 50 anni, 50% sono donne. Riguardo alla motivazione, 2% sono persone che hanno interesse alla cucina, 48% sono appassionati di nuove tecnologie, 50% sono salutisti.